![\"\"](\"https:\/\/www.srbatom.gov.rs\/srbatomm\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/image.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nStru\u010dnjaci koji rade pri Svetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO, na engleskom WHO) nedavno su objavili interesantan tekst o prednostima uporebe jonizuju\u0107eg zra\u010denja u prehrambenoj industriji. Ozra\u010divanje hrane je tehnika konzeviranja kojom se produ\u017eava rok trajanja sirove hrane, vo\u0107a i povr\u0107a izlaganjem jonizuju\u0107em zra\u010denju. Na taj na\u010din spre\u010dava se razvoj bakterija i mikroorganizama, insekata, kao i truljenje hrane, pa se smanjuje i mogu\u0107nost trovanja hranom.<\/p>\n\n\n\n
Pod ozra\u010divanjem se podrazumeva upotreba (rentgenskih) X-zraka, gama zraka i elektronskog snopa. Rentgenski i gama zraci otkriveni su jo\u0161 1890. godine, ali \u0161ira primena po\u010dinje tek od 1940-te , kada su razvijeni akceleratori elektrona, \u0161to je pojeftinilo generisanje jonizuju\u0107eg zra\u010denja. Pored toga, industrijskoj primeni ozra\u010divanja hrane zna\u010dajno jedoprinelo i nau\u010dno dostignu\u0107e: proizvodnja radoaktivnih elemenata cezijuma-137 i kobalta-60 cepanjem jezgra atoma (atomskom fisijom).<\/p>\n\n\n\n
Od tada je sprovedeno mnogo studija da bi se odredile odgovaraju\u0107e doze za tretiranje \u0161irokog spektra prehrambenih proizvoda. Dok je odre\u0111ena doza potrebna da bi se deaktivirale ili ubile patogene pojave u hrani, uni\u0161tili mikroorganizmi i insekti, prevelika doza jonizuju\u0107eg zra\u010denja, sa druge strane, mogla bi suvi\u0161e da razmek\u0161a vo\u0107e i povr\u0107e, na primer: krastavac, gro\u017e\u0111e, paradajz, ili da promeni ukus mle\u010dnim i mesnim proizvodima.<\/p>\n\n\n\n
U zavisnosti od doze zra\u010denja, hrana se mo\u017ee pasterizovati da bi se smanjili ili eliminisali patogeni, ili se sterilizovati da bi se uklonili svi mikroorganizmi, osim nekih virusa. <\/p>\n\n\n\n
Ve\u0107e doze zra\u010denja mogu dodatno sterilisati hranu kako bi se osigurao maksimalni rok trajanja i sigurnost hrane. Ovo je posebno korisno za odre\u0111ene proizvode za kampere, planinare ili slu\u017ebe hitne pomo\u0107i, recimo. Takvu hranu tako\u0111e koriste astronauti i vojska u mnogim zemljama. Pored toga, sterilna hrana se koristi i u bolnicama i drugim medicinskim ustanovama za pacijente sa oslabljenim imunitetom, koji moraju imati hranu bez bakterija.<\/p>\n\n\n\n
U dana\u0161nje vreme vi\u0161e od 40 zemalja odobrilo je postupak ozra\u010divanja preko 40 razli\u010ditih namirnica. Vi\u0161e od pola miliona tona hrane ozra\u010di se godi\u0161nje \u0161irom sveta, a oko tre\u0107ine za\u010dina i sezonskog vo\u0107a i povr\u0107a u Sjedinjenim Ameri\u010dkim Dr\u017eavama tretirano je zra\u010denjem.<\/p>\n\n\n\n
FDA (Food and Drug Administration), Uprava za hranu i lekove SAD, ocenjuje bezbednost ozra\u010dene hrane ve\u0107 vi\u0161e od 30 godina. Oni i Svetska zdravstvena organizacija, centri za kontrolu bolesti i Ministarstvo poljoprivrede SAD sla\u017eu se da je ozra\u010dena hrana sigurna. Odobreno je ozra\u010divanje slede\u0107ih namirnica u SAD: p\u0161eni\u010dno bra\u0161no, govedina i svinjetina, rakovi, sve\u017ee vo\u0107e i povr\u0107e, perad, seme za klijanje, \u0161koljke, kao i za\u010dini. Proces zra\u010denja je hladan, \u0161to obezbe\u0111uje o\u010duvanje ve\u0107ine nutritivnih vrednosti ozra\u010dene hrane.<\/p>\n\n\n\n
FDA zahteva da hrana koja je ozra\u010dena bude obele\u017eena znakom \u201eRadura\u201c zajedno sa oznakom \u201etretirano zra\u010denjem\u201c. Obele\u017eavanje nije potrebno za pojedina\u010dne sastojke u hrani sa vi\u0161e sastojaka.<\/p>\n\n\n\n